フライパン燻製料理失敗譚

プロが教える！キッチンでできるフライパン燻製料理 - 手作り保存食・調味料 | How to smoke foods with your frying pan

　去年の夏、燻製をしたのだ。

　おととし、ホームセンターで燻製用のチップをいろいろ買ってきて、「フライパンでできるからやろうよ」と言ったのだが、老母は家の中でやるのは嫌だと言って、冬のあいだは出来なかったのだ。去年の夏、そとで七輪に火を起こして、汚れてもいい古いフライパンを使って、やってみた。ポークウインナやチーズ、ちくわなどをまとめて買ってきてフライパンの中に置く。スモークチップを敷いてアルミホイルをかける。…しかしなんというか、火加減が問題だ。チップが燃えないと煙が出ないのでどんどん火を強くしたが、これではスモークというよりふつうの焼いたソーセージであろう。冷ませば燻製らしい風味も感じられるのだろうが、どんどん食べてほとんど残らなかった。

　半分成功、半分失敗といったところだったろうか。でも楽しかったからいいのだ。早く春が来ないかな。